Recept: Melanzane di Parmigiana (een gezonde versie)
Een klassieke Italiaanse ovenschotel met aubergines, tomatensaus en Parmezaanse kaas. Deze gezondere variant is perfect voor liefhebbers van comfort food zonder schuldgevoel.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 grote aubergines, in plakken van ongeveer 0,5 cm gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 800 g tomatenblokjes (uit blik of verse gepureerde tomaten)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 150 g mozzarella, in dunne plakjes
- Verse basilicum voor garnering
Optioneel:
- Volkoren broodkruim of panko voor een knapperige laag.
Bereidingswijze:
- Aubergines voorbereiden:
- Bestrooi de aubergineplakken met een beetje zout en laat ze 20-30 minuten uitlekken in een vergiet. Dit verwijdert het overtollige vocht en eventuele bitterheid.
- Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrijk de plakken met een klein beetje olijfolie en grill ze in een grillpan of bak ze in de oven op 200°C tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet apart.
- Tomatensaus maken:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomatenblokjes toe samen met de oregano, basilicum, zout en peper. Laat de saus 15-20 minuten sudderen tot hij ingedikt is.
- Ovenschotel samenstellen:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Neem een ovenschaal en begin met een laag tomatensaus. Leg hierop een laag gegrilde aubergines, gevolgd door wat Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
- Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag tomatensaus en kaas bovenop. Strooi optioneel wat volkoren broodkruim over de bovenste laag voor extra crunch.
- Bakken:
- Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
- Serveren:
- Laat de melanzane di parmigiana 5-10 minuten afkoelen voordat je hem serveert. Garneer met verse basilicumblaadjes.
Tip: Combineer met een frisse groene salade en volkoren stokbrood voor een complete maaltijd.
Voor meer gezonde recepten, klik hier. Buon appetito! 🌱
*Meer voedingstips en leefstijladviezen?|Ontdek onze groepen en forums, waar je ervaringen kunt delen en inspiratie kunt opdoen van anderen met dezelfde gezondheidsdoelen.
