Paprika gevuld met couscous en groente

Benodigdheden:

• 1 grote pan
• 1 snijplank
• 1 scherp mes
• 1 lepel
• 1 ovenschaal

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
• 200 gram couscous
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 ml groentebouillon
• Een handvol verse peterselie, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: geraspte kaas voor topping

Stappen:

1. Paprika’s voorbereiden (10 minuten):
   Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal.
2. Groenten sauteren (10 minuten):
   Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de rode ui, knoflook, courgette en wortel toe. Bak de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten).
3. Couscous koken (5 minuten):
   Voeg de couscous toe aan de pan met groenten. Giet de groentebouillon erbij en roer goed door. Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en haal deze van het vuur. Laat de couscous 5 minuten staan zodat het kan garen.
4. Vullen van de paprika’s (5 minuten):
   Roer de fijngehakte peterselie door de couscous en breng op smaak met peper en zout. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en druk het licht aan. Als je wilt, strooi je geraspte kaas over de bovenkant.
5. Paprika’s bakken (25 minuten):
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de gevulde paprika’s in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot ze zacht zijn en de kaas goudbruin is.
6. Serveren (5 minuten):
   Haal de paprika’s uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Serveer de gevulde paprika’s warm.

Totaal tijd: 1 uur

Geniet van deze heerlijke en gezonde paprika’s gevuld met couscous en groente!