Gezonde Italiaanse Minestrone Soep uit de Slowcooker
Ben je op zoek naar een heerlijk, gezond en makkelijk recept? Zoek niet verder! Deze Italiaanse minestrone soep is vol plantaardige eiwitten, groenten en kruiden die goed zijn voor je hart en stofwisseling. Dankzij de slowcooker staat dit smakelijke gerecht vanzelf voor je klaar, zodat jij je kunt richten op andere dingen terwijl de smaken zich moeiteloos vermengen. Laten we aan de slag gaan!
Wat heb je nodig?
- 1</strong) eetlepel olijfolie
- 1</strong) ui, fijngehakt
- 2</strong) teentjes knoflook, geperst
- 2</strong) wortelen, in blokjes
- 2</strong) stengels bleekselderij, in blokjes
- 1</strong) courgette, in blokjes
- 1</strong) rode paprika, in blokjes
- 1</strong) blik (400 g) tomatenblokjes
- 1</strong) blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 150 g</strong) kleine pasta (bijv. macaroni of ditalini)
- 1</strong) liter groentebouillon
- 1</strong) eetlepel Italiaanse kruiden
- 1</strong) theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2</strong) theelepel zwarte peper
- 2</strong) handjes verse spinazie of boerenkool
- Parmezaanse kaas (voor garnering, optioneel)
Hoe maak je het?
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Doe de gefruite ui en knoflook in de slowcooker. Voeg de wortelen, bleekselderij, courgette, paprika, tomatenblokjes, kikkererwten, pasta, groentebouillon, Italiaanse kruiden, zout en peper toe.
- Roer goed door en zet de slowcooker op laag. Laat de soep 6-8 uur koken, of op hoog voor 4-5 uur.
- Voeg in de laatste 30 minuten de spinazie of boerenkool toe zodat deze lekker kan slinken.
- Proef de soep en pas de smaak indien nodig aan met extra zout en peper.
- Serveer de soep warm en garneer met een snufje Parmezaanse kaas indien gewenst.
Waarom deze soep?
Deze minestrone soep is niet alleen eenvoudig te maken, maar zit ook boordevol vitamines, mineralen en vezels. Het gebruik van plantaardige eiwitten zoals kikkererwten ondersteunt een gezond dieet, terwijl de specerijen bijdragen aan een optimale stofwisseling. Bovendien is het een geweldige manier om allerlei groenten in je dieet op te nemen!
Dus waar wacht je nog op? Maak deze heerlijke Italiaanse minestrone soep in je slowcooker en geniet van een voedzame maaltijd die je lichaam en geest ten goede komt!
Reacties