06/07/2025

Vegetarische Recepten

Laag in calorieën, hoog in smaak en rijk aan antioxidanten.

Heerlijke Groentecurry met Kokosmelk

Name: Groentecurry met kokosmelk
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 eetlepel kokosolie; 1 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 eetlepel verse gember, geraspt; 1 rode paprika, in blokjes; 1 courgette, in halve maantjes; 1 wortel, in dunne plakjes; 150 gram spinazie; 400 ml kokosmelk; 2 eetlepels rode curry pasta; 2 eetlepels sojasaus; Verse koriander, voor garnering; Rijst of quinoa, voor erbij

Ben je op zoek naar een smakelijk, gezond en eenvoudig vegetarisch gerecht? Deze Thais geïnspireerde groentecurry met kokosmelk is laag in calorieën, maar rijk aan smaak én antioxidanten! Perfect voor een voedzame avondmaaltijd die je hart en darmen goed doet. Laten we aan de slag gaan!

Gezond hart

Vegetarisch

Voedzaam

Bereiding

~22 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~488 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

1 eetlepel kokosolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in halve maantjes
1 wortel, in dunne plakjes
150 gram spinazie
400 ml kokosmelk
2 eetlepels rode curry pasta
2 eetlepels sojasaus
Verse koriander, voor garnering
Rijst of quinoa, voor erbij

Benodigdheden

Snijplank
Mes
Steelpan
Spatel
Mengkom
Pollepel
Grote kookpan
Keukenweegschaal

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Voedingswaarde per portie

488 kcal
24 g eiwitten
13 g vet
97 g koolhydraten
4 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Kokosolie verwarmen

Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze totdat hij glazig is.

Stap 02

Knoflook en gember

Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje tot het aromatisch is.

Stap 03

Rode paprika

Doe de rode paprika, courgette en wortel in de pan en roerbak deze gedurende 5 minuten.

Stap 04

Rode curry pasta

Voeg de rode curry pasta toe en roer goed door, zodat alle groenten bedekt zijn met de specerijen.

Stap 05

Kokosmelk gieten

Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het daarna op laag vuur 10 minuten sudderen.

Stap 06

Spinazie voegen

Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met sojasaus.

Stap 07

Groentecurry warm

Serveer de groentecurry warm, eventueel met rijst of quinoa erbij. Garneer met verse koriander voor een extra frisse smaak!

Waarom Groentecurry met kokosmelk maken?

hart, darmen

Vitaminepack

Vers fruit en groenten leveren natuurlijke vitamines en mineralen.

Simpel Recept

Duidelijke stappen voor moeiteloos succes in de keuken.

Heerlijke Smaak

Ingrediënten vormen samen een evenwichtige en aangenaam smak.

Voor Iedereen

Dit recept past in elke voeding en smaakvoorkeur.

Mineralen & Vitaminen

Groenten leveren ijzer, magnesium en vitamine C.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Groentecurry met kokosmelk - Veelgestelde Vragen

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor de groentecurry?

De belangrijkste ingrediënten zijn kokosolie, ui, knoflook, gember, rode paprika, courgette, wortel, spinazie, kokosmelk, rode curry pasta en sojasaus. vergeet niet verse koriander voor de garnering en rijst of quinoa als bijgerecht!

Hoe lang duurt het om de groentecurry te maken?

De totale bereidingstijd voor de groentecurry is ongeveer 30 minuten. Dit omvat het snijden van de groenten en het koken. Het is een snel en eenvoudig recept, perfect voor doordeweekse avonden wanneer je weinig tijd hebt!

Is dit gerecht veganistisch?

Ja, deze groentecurry is volledig veganistisch. Alle ingrediënten zijn plantaardig, waardoor het een uitstekende keuze is voor vegetariërs en veganisten. Geniet van de rijke smaken zonder zorgen over dierlijke producten!

Welke groenten kunnen worden aangepast in dit recept?

Je kunt verschillende seizoensgroenten gebruiken, zoals broccoli, bloemkool of sperziebonen. Het is belangrijk om groenten te kiezen die snel gaar zijn, zodat de kooktijd niet hoeft te worden verlengd.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, je kunt de groentecurry van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren. Het kan zelfs nog lekkerder worden als de smaken een nachtje kunnen intrekken. Verwarm het voor het serveren.

Wat kan ik serveren bij de groentecurry?

Je kunt rijst of quinoa serveren als bijgerecht. Beide opties zijn voedzaam en vullen de curry mooi aan. Je kunt ook naanbrood proberen voor een andere textuur!

Hoe kan ik de curry pittiger maken?

Voeg extra rode curry pasta of een snufje chilipoeder toe voor extra hitte. Begin met een kleine hoeveelheid en proef het, zodat je de gewenste pittigheid kunt bereiken.

Hoe kan ik deze curry gezonder maken?

Je kunt het vetgehalte verlagen door minder kokosolie te gebruiken of magere kokosmelk. Voeg meer groenten toe voor extra vezels en voedingsstoffen. Het blijft nog steeds heerlijk!

Kan ik de kokosmelk vervangen?

Ja, je kunt kokosmelk vervangen door andere plantaardige melk, zoals amandel- of havermelk. Houd er rekening mee dat dit de smaak en textuur kan veranderen. Probeer een volle variant voor de beste resultaten.

Hoe lang blijft de groentecurry goed in de koelkast?

De groentecurry blijft tot 3-4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container. Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld voordat je het opbergt. Verwarm het goed voor het serveren.