Komkommersoep met munt en gegrilde scampi’s

Benodigdheden

• Blender of staafmixer
• Pan
• Grillpan of BBQ
• Borden voor het serveren

Ingrediënten

• 2 grote komkommers
• 1 blokje groentebouillon
• 500 ml water
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 handvol verse muntbladeren
• 300 g scampi’s (gepeld en schoongemaakt)
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Citroen voor garnering

Te nemen stappen

• Voorbereiding (10 minuten)
  • Ui en knoflook fijnsnijden.
  • Komkommers schillen en in blokjes snijden.
  • Muntbladeren van de takjes plukken.
• Soep maken (20 minuten)
  • Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
  • Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
  • Voeg de komkommerblokjes, groentebouillon en water toe. Breng aan de kook.
  • Kook gedurende 10 minuten tot de komkommer zacht is.
  • Voeg de muntbladeren toe en pureer de soep met een blender of staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
• Scampi’s grillen (10 minuten)
  • Verwarm de grillpan of BBQ voor.
  • Meng de scampi’s met olijfolie, peper en zout.
  • Grill de scampi’s 4-5 minuten per kant tot ze doorzichtig en gaar zijn.
• Serveren (5 minuten)
  • Schep de soep in borden en leg een paar gegrilde scampi’s bovenop.
  • Garneer met een schijfje citroen en eventueel extra munt.

Totaal tijd

• Ongeveer 45 minuten