Kabeljauw met Geroosterde Groenten

Een heerlijk en gezond recept voor kabeljauw met geroosterde groenten. Perfect voor een evenwichtige maaltijd.

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Bakpapier
• Ovenschaal
• Kwastje voor olie

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets (ongeveer 150 g elk)
• 300 g cherrytomaten
• 2 courgettes, in halve maantjes gesneden
• 1 rode paprika, in repen gesneden
• 1 gele paprika, in repen gesneden
• 1 grote rode ui, in partjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Te nemen stappen

Voorbereiding: 10 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Bereidingstijd: 40 minuten

3. Verdeel de courgettes, paprika’s, rode ui en cherrytomaten over de bakplaat. Strooi de fijngehakte knoflook erover en besprenkel alles met 3 eetlepels olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak.

4. Plaats de groenten in de voorverwarmde oven en rooster ze 20 minuten.

5. Haal de bakplaat uit de oven. Schep de groenten even om en maak ruimte in het midden voor de kabeljauwfilets.

6. Wrijf de kabeljauwfilets in met de resterende olijfolie en kruid ze met zout en peper. Leg de filets in het midden van de bakplaat bij de groenten.

7. Zet de bakplaat terug in de oven en rooster nog 12-15 minuten, of totdat de kabeljauw gaar is en de groenten lekker zacht.

Serveren

8. Haal de bakplaat uit de oven en garneer de kabeljauw en groenten met verse peterselie.

9. Serveer warm. Ideaal met een frisse groene salade of wat gekookte quinoa.

Eet smakelijk!