Zomerse groentesoep uit de Dutch Oven

Deze heerlijke, lichte zomerse groentesoep maakt gebruik van verse seizoensgroenten en is perfect voor een gezonde maaltijd. Bereid in een Dutch Oven, krijgt de soep een unieke, diepe smaak.

Benodigdheden

• Dutch Oven of een grote soeppan
• Snijplank
• Scherp mes
• Lepel voor roeren

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150 gram sperziebonen, in stukjes
• 1 liter groentebouillon
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 100 gram verse spinazie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum voor garnering

Bereiding

1. Verhit de olie: Plaats de Dutch Oven op een matig vuur en voeg de olijfolie toe.
2. Fruit de ui: Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en fruit deze tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg knoflook, wortels en bleekselderij toe: Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
4. Courgette en sperziebonen: Voeg de courgette en sperziebonen toe en bak deze kort mee.
5. Giet de bouillon en tomaten erbij: Voeg de groentebouillon en tomatenblokjes toe. Breng de soep aan de kook.
6. Laat sudderen: Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, of tot de groenten gaar zijn.
7. Spinazie toevoegen: Voeg de verse spinazie de laatste minuten toe en laat het slinken.
8. Op smaak brengen: Breng de soep op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum.

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 45 minuten

Serveren

Serveer de zomerse groentesoep warm uit je Dutch Oven en geniet van de rijke smaken van verse groenten.