Heerlijke Thaise Wok met Courgette, Tofu en Kokosmelk

Ben je op zoek naar een smakelijk en gezond gerecht dat je darmen én je hart verwent? Zoek niet verder! Deze vezelrijke en plantaardige wok met courgette, tofu en kokosmelk is niet alleen eenvoudig te maken, maar zit ook boordevol ingrediënten die goed zijn voor je gezondheid. Laat je inspireren door de smaken van Thailand en maak dit kleurrijke gerecht snel klaar!

Ingrediënten

• 300 gram tofu, in blokjes
• 2 courgettes, in dunne plakken
• 1 rode paprika, in repen
• 1 gele paprika, in repen
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel gember, geraspt
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
• Verse koriander, ter garnering
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Tofu marineren: Begin met het marineren van de tofu. Meng in een kom de sojasaus, knoflook en gember en voeg de tofu toe. Laat dit minimaal 15 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.
2. Verhit de pan:Neem een grote wok of koekenpan en verhit de olijfolie of kokosolie op middelhoog vuur.
3. Bak de tofu: Voeg de gemarineerde tofu toe aan de pan en bak deze in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
4. Groenten wokken: Voeg de courgettes en paprika’s toe aan dezelfde pan en roerbak ze gedurende 3-4 minuten, totdat ze licht gekookt maar nog steeds knapperig zijn.
5. Kokosmelk toevoegen: Giet de kokosmelk over de groenten en breng het geheel aan de kook. Laat het een paar minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Combineer alles: Voeg de gebakken tofu weer toe aan de pan en roer voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveren: Serveer de wok warm, gegarneerd met verse koriander. Dit gerecht is heerlijk op zichzelf, maar ook perfect met een portie bruine rijst of quinoa.

Waarom Dit Gerecht Gezond Is

Deze Thaise wok zit boordevol vezels uit de courgette en paprika’s, die geweldig zijn voor je darmflora. Bovendien is tofu een uitstekende bron van plantaardige eiwitten die bijdraagt aan een gezond hart. De romige kokosmelk geeft niet alleen een heerlijke smaak, maar voegt ook gezonde vetten toe. Hierdoor is dit gerecht niet alleen voedzaam, maar ook ongelooflijk lekker!

Tip

Voel je vrij om extra groenten toe te voegen die je lekker vindt of al in huis hebt. Denk aan broccoli, wortels of champignons voor wat extra kleur en smaak!

Dus waar wacht je nog op? Ga snel aan de slag met dit heerlijke recept en geniet van een gezonde maaltijd vol heerlijke smaken!