Vegan Lasagne met Spinazie en Champignons
Laat je smaakpapillen verwennen met deze heerlijke vegan lasagne vol rijke, plantaardige eiwitten en antioxidanten. Dit Italiaanse gerecht is niet alleen goed voor je hart en darmen, maar ook een feest voor het oog en de smaak! Perfect voor een gezellig diner met vrienden of een gezonde maaltijd voor jezelf.
Ingrediënten:
- 9 lasagnebladen (bij voorkeur volkoren of glutenvrij)
- 300g vers gesneden spinazie
- 250g champignons, in plakjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 400g tomatenblokjes (uit blik)
- 200g silken tofu
- 50g voedingsgist
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze totdat ze mooi bruin zijn. Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Breng het geheel op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
- In een aparte kom, meng de silken tofu met voedingsgist tot een romige massa. Dit vormt de heerlijke ‘witte saus’ van je lasagne.
- Neem een ovenschaal en begin met een laagje tomatenblokjes als basis. Leg hierop 3 lasagnebladen.
- Verdeel de helft van het spinazie-champignonmengsel over de lasagnebladen, gevolgd door een laagje ‘witte saus’. Herhaal dit met nog een laag bladen, het resterende groentemengsel en een nieuwe laag saus.
- Sluit de lasagne af met de laatste 3 lasagnebladen en de overige tomatenblokjes. Strooi eventueel nog wat extra voedingsgist erover voor een kaasachtige smaak.
- Bak de lasagne in de oven voor ongeveer 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en bubbels vertoont.
- Laat de lasagne een paar minuten afkoelen voor je hem aansnijdt. Garneer met verse basilicum voor een extra smaakdimensie.
Geniet ervan!
Serveer deze hartverwarmende vegan lasagne met een frisse groene salade en een glas biologische wijn voor een compleet Italiaans diner. Je zult versteld staan van de explosie van smaken en de voldoening van een gezonde maaltijd. Eet smakelijk!
Reacties