Traditionele Koreaanse Kimchi (Zoutarm Recept)

Kimchi is een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en kan op verschillende manieren bereid worden. Dit recept is speciaal ontworpen om zoutarm te zijn, ideaal voor degenen die hun zoutinname willen beperken. Volg de stappen hieronder om zelf heerlijke, gezonde kimchi te maken.

Benodigdheden

• Snijplank
• Koksmes
• Grote mengkom
• Weckpotten of ferme plastic doosjes
• Stoompan of grote pan
• Leuk lepel
• Keukenhandschoenen (optioneel)

Ingrediënten

• 1 middelgrote Chinese kool
• 1 wortel, in julienne gesneden
• 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember van 2,5 cm, geraspt
• 1-2 eetlepels ongezouten sesamolie
• 2-3 eetlepels appelazijn
• 1 eetlepel suiker (of een zoetstof naar keuze)
• 1-2 eetlepels rode pepers (gochugaru), naar smaak
• 1/2 komkommer, in plakjes

Stappen

Stap 1: Voorbereiding van de Chinese kool (15 minuten)

Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden en vervolgens in kwarten. Verwijder de harde kern. Laat de kool in een grote mengkom met koud water weken gedurende 10 minuten om het zand te verwijderen.

Stap 2: Zoutwateroplossing maken (5 minuten)

Aangezien dit een zoutarm recept is, gebruik je geen zout om de kool te laten uitlekken. In plaats daarvan kun je de kool met water bedekken zodat deze zachter wordt. Dit kan 10-15 minuten duren.

Stap 3: Groenten snijden (10 minuten)

Snijd de wortel in dunne reepjes (julienne) en de komkommer in plakjes. Hak de knoflook en rasp de gember. Voeg alle gesneden groenten in de grote mengkom.

Stap 4: Marinade maken (10 minuten)

In een aparte kom, meng de knoflook, gember, sesamolie, appelazijn, suiker en gochugaru samen. Roer goed door totdat alles goed gemengd is.

Stap 5: Kimchi mengen (10 minuten)

Voeg de kool en andere groenten toe aan de marinade. Draag keukenhandschoenen als je wilt en meng alles goed door elkaar tot de groenten volledig bedekt zijn met de marinade. Zorg ervoor dat je alle groenten goed masseert.

Stap 6: Fermenteren (1-2 dagen)

Plaats de kimchi in schone weckpotten of plastic doosjes. Zorg ervoor dat je genoeg ruimte laat bovenin voor fermentatiegassen. Laat de potten op kamertemperatuur staan voor 1-2 dagen om te fermenteren. Na deze tijd kun je de kimchi in de koelkast plaatsen.

Stap 7: Genieten (na 2 dagen)

Na ongeveer 2 dagen is de kimchi klaar om te worden gegeten! Serveer het als bijgerecht, in wraps of als onderdeel van verschillende maaltijden.

Tips

• Bewaar de kimchi in de koelkast; dit vertraagt het fermentatieproces.
• Je kunt de peperpoeder naar smaak aanpassen.
• Voeg ingemaakte vis of extra groenten toe voor meer smaak.

Geniet van je zelfgemaakte, zoutarme Koreaanse kimchi!