Romige Vegan Courgettesoep met Kokosmelk
Deze heerlijke romige courgettesoep is volledig plantaardig en vol van smaak. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd!
Benodigdheden
- 1 grote kookpan
- Staafmixer of blender
- Snijplank
- Koksmes
Ingrediënten
- 500 gram courgettes, in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml kokosmelk
- 750 ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel citroensap
- Verse basilicum of peterselie voor garnering (optioneel)
Te nemen stappen
Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)
– Snijd de courgettes in blokjes.
– Hak de ui en knoflook fijn.
Stap 2: Het fruiten (5 minuten)
– Verhit de olijfolie in de kookpan op middelhoog vuur.
– Voeg de ui toe en fruit deze tot hij glazig is.
– Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
Stap 3: Koken (15 minuten)
– Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan en roer goed door.
– Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
– Laat het 15 minuten koken tot de courgettes zacht zijn.
Stap 4: Puree maken (5 minuten)
– Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe.
– Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een romige consistentie.
Stap 5: Op smaak brengen (5 minuten)
– Voeg zout, peper en citroensap toe en roer goed door.
– Proef de soep en pas de smaak aan indien nodig.
Stap 6: Serveren (2 minuten)
– Serveer de soep warm in kommen.
– Garneer met verse basilicum of peterselie indien gewenst.
Tijdslijn
- Voorbereiding: 10 minuten
- Het fruiten: 5 minuten
- Koken: 15 minuten
- Puree maken: 5 minuten
- Op smaak brengen: 5 minuten
- Serveren: 2 minuten
Totaal: 42 minuten
Eet smakelijk!
Geniet van je romige vegan courgettesoep met kokosmelk!
Heerlijke recepten 
Lifestyle tips en adviezen 
& informatie over hart- en 
Na ons succesvolle en drukbezochte webina
Hartgezonde Lunch: Wrap met Falafel, Tomaat &
Reacties