Heerlijke Rijstsalade met Mango en Avocado

Ben je op zoek naar een smakelijk en gezond gerecht dat je hart en darmen voeden? Zoek niet verder! Deze rijstsalade met mango en avocado is niet alleen laag in calorieën, maar ook rijk aan smaak en antioxidanten. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht tijdens het diner!

Ingrediënten

• 150 g volkoren rijst
• 1 rijpe mango, in blokjes gesneden
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• handvol verse koriander, fijngehakt
• Juice van 1 limoen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de volkoren rijst volgens de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. Snijd ondertussen de mango, avocado, rode ui, paprika, en komkommer in blokjes.
3. In een grote kom, meng je de afgekoelde rijst met de gesneden groenten en fruit.
4. Voeg de fijngehakte koriander toe en meng alles goed door elkaar.
5. In een klein kommetje, klop je het limoensap, olijfolie, zout, en peper door elkaar. Giet deze dressing over de salade en meng goed.
6. Laat de salade minstens 15 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer koel en geniet!

Waarom deze salade?

Deze rijstsalade met mango en avocado is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een krachtige bron van voedingsstoffen. Mango’s zijn rijk aan vitamine C en antioxidanten, terwijl avocado’s gezonde vetten bevatten die goed zijn voor je hartgezondheid. Samen met de vezelrijke volkoren rijst en verse groenten, maak je een gerecht dat zowel voedzaam als heerlijk is!

Dus waar wacht je nog op? Duik de keuken in en laat je verrassen door de frisheid en de smaken van deze gezonde rijstsalade!