Recept voor Mini Groentemuffins met Feta
Deze heerlijke mini groentemuffins met feta zijn perfect als snack of als aanvulling op een maaltijd. Ze zijn eenvoudig te maken en boordevol smaak!
Benodigdheden
- Verwarmde oven op 180°C (160°C hetelucht)
- Mini muffinvorm (24 holtes)
- Mixkom
- Lepel
- Spatel
Ingrediënten
- 150 gram feta, verkruimeld
- 2 grote eieren
- 200 ml melk
- 100 gram volkorenmeel
- 100 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen oregano
- 1 courgette, geraspt
- 1 wortel, geraspt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 50 gram spinazie, fijngesneden (optioneel)
- zout en peper naar smaak
Stappen
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
- Ingrediënten mengen: Klop in een mixkom de eieren en melk samen.
- Droge ingrediënten toevoegen: Voeg het volkorenmeel, de bloem, het bakpoeder, oregano, zout en peper toe. Meng goed door elkaar.
- Groenten en feta toevoegen: Voeg de geraspte courgette, wortel, paprika, spinazie en verkruimelde feta toe aan het deeg. Meng alles goed door elkaar.
- Muffinvorm vullen: Vul de mini muffinvorm voor twee derde met het beslag.
- Bakken: Bak de mini muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Test met een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.
- Afkoelen: Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vorm en haal ze daarna uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster.
Tijdslijn
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 20-25 minuten
- Totaal: 35-40 minuten
Serveer de mini groentemuffins warm of op kamertemperatuur. Ze zijn heerlijk als tussendoortje of bij een salade. Eet smakelijk!
Reacties