Mexicaanse bonenschotel met quinoa
Bereid je voor op een heerlijke en voedzame maaltijd met deze Mexicaanse bonenschotel met quinoa. Een perfect gerecht voor een gezond en smakelijk diner. Volg de onderstaande stappen om dit heerlijke gerecht zelf te maken.
Benodigdheden
- Pan voor het koken van de quinoa
- Koekenpan voor het bereiden van de bonenschotel
- Spatel om te roeren
- Snijplank en mes voor het snijden van groenten
- Vergiet voor het spoelen van de quinoa en bonen
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 1 blik zwarte bonen (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik maïs (150 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 jalapeñopeper, fijngehakt (optioneel)
- 2 theelepels cayennepeper
- 400 ml tomatenblokjes uit blik
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Fresh koriander, gehakt, voor garnering
- Limoensap van 1 limoen
Stappen
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Meestal is dit 2 delen water op 1 deel quinoa, ongeveer 15 minuten laten koken tot het water is geabsorbeerd. Zet het daarna opzij.
- Verhit in de tussentijd een koekenpan op medium vuur en voeg een beetje olie toe. Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de rode paprika en jalapeñopeper toe, bak deze een paar minuten mee.
- Roer de zwarte bonen, maïs, tomatenblokjes, cayennepeper en komijn door de groentemix. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur, roer af en toe door.
- Breng het bonenmengsel op smaak met zout, peper en limoensap.
- Serveer de bonenschotel over de gekookte quinoa en garneer met verse koriander.
Bereidingstijd
Totale tijd: ongeveer 30 minuten (Voorbereiding: 10 minuten, Kooktijd: 20 minuten)
Geniet van je gezonde en smakelijke Mexicaanse bonenschotel met quinoa!
