Mediterrane Kikkererwtensalade met Tomaat en Peterselie
Heerlijk frisse en voedzame salade, perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij je diner.
Benodigdheden
- Mengkom
- Schaal voor het opdienen
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 400 gram kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereidingstijd
15 minuten
Bereidingswijze
- Voeg in een grote mengkom de kikkererwten, tomatenblokjes, rode ui en fijngehakte peterselie samen.
- In een kleine kom, meng de olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over het kikkererwtenmengsel en meng alles goed door elkaar zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.
- Laat de salade een paar minuten staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
- Serveer de salade op een mooie schaal en geniet van je frisse, mediterrane kikkererwtensalade!
Tips: Voor extra smaak kun je wat zwarte olijven of verkruimelde feta toevoegen aan de salade. Serveer met een stukje knapperig brood om er een volwaardige maaltijd van te maken.
