Linzenstoof met Zoete Aardappel en Spinazie
Benodigdheden
- Snijplank
- Kookpan
- Moestuinmes
- Leukere serveerschalen
Ingredienten
- 200 g groene of bruine linzen
- 1 grote zoete aardappel
- 200 g verse spinazie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 750 ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering (optioneel)
Te nemen stappen
Voorbereiding (10 minuten)
- Snijd de ui, knoflook, wortel en zoete aardappel in kleine blokjes.
- Was de spinazie onder stromend water en laat uitlekken.
Koken (30 minuten)
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortel, zoete aardappel, komijnpoeder en paprikapoeder toe; bak deze 5 minuten mee.
- Voeg de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken tot de linzen en aardappels gaar zijn.
Afwerking (5 minuten)
- Roer de spinazie erdoor en laat deze slinken (ongeveer 2 minuten).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Dien op in kommen en garneer met verse peterselie indien gewenst.
Totaal tijd
45 minuten
