Kipcurry met Kikkererwten en Spinazie

Benodigdheden:

• Grote hapjespan of wok
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel
• Kommetjes voor ingrediënten

Ingrediënten:

• 300g kipfilet, in blokjes
• 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt
• 150g verse spinazie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1-2 theelepels currypoeder (naar smaak)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 400ml kokosmelk
• 2 eetlepels olie (olijf- of zonnebloemolie)
• Peper en zout naar smaak
• Verse koriander voor garnering (optioneel)

Te nemen stappen:

1. Voorbereiding (5 minuten):
   • Snijd de kipfilet in blokjes.
   • Snipper de ui en pers de knoflook.
2. Kip koken (10 minuten):
   • Verhit de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur.
   • Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten goudbruin.
   • Breng op smaak met peper en zout.
3. Uien en knoflook toevoegen (5 minuten):
   • Voeg de gesnipperde ui en geperste knoflook toe aan de pan.
   • Bak dit nog eens 3-5 minuten totdat de ui glazig is.
4. Curry kruiden en kokosmelk (5 minuten):
   • Voeg het currypoeder en de gemalen komijn toe en roer goed door.
   • Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng het geheel aan de kook.
5. Spinazie toevoegen (5 minuten):
   • Als de curry kookt, voeg dan de verse spinazie toe.
   • Roer de spinazie door de curry en laat het nog een paar minuten zachtjes koken totdat de spinazie geslonken is.
6. Serveren (2 minuten):
   • Schep de kipcurry op borden en garneer met verse koriander indien gewenst.
   • Serveer met rijst of naanbrood.

Totaal: Ongeveer 32 minuten

Geniet van je heerlijke kipcurry met kikkererwten en spinazie!