Krachtige Italiaanse Minestrone met Bonen

Welkom in de wereld van de Italiaanse keuken! Met deze heerlijke minestrone zet je niet alleen een smaakvol gerecht op tafel, maar versterk je ook je immuunsysteem en steun je je hartgezondheid. Deze soep, verrijkt met kurkuma en vitamine C, is een krachtige ontstekingsremmer en perfect voor koude dagen. Laat je inspireren door de smaken van Italië en ontdek hoe eenvoudig het is om gezond te koken!

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 1 liter groentebouillon
• 1 blik cannellini bonen (400g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, voor garnering
• 1 citroen, in parten (voor een extra vitamine C boost!)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze een paar minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortels, courgette en paprika toe. Bak ze ongeveer 5 minuten mee, zodat ze beginnen te garen.
4. Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, cannellini bonen, kurkuma, oregano en het laurierblad toe. Breng de soep aan de kook.
5. Verlaag het vuur en laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door.
6. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie en een schijfje citroen voor extra frisheid.

Geniet van je kreftige soep

Deze Italiaanse minestrone is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook een boost voor je gezondheid! Perfect als lichte lunch of als stevige avondmaaltijd. Nodig vrienden en familie uit en deel dit gezonde, kleurige feestje op je bord!

Veel kookplezier en eet smakelijk!