Heerlijke Hartige Italiaanse Minestronesoep in de Instant Pot

Welkom in de wereld van de gezonde Italiaanse keuken! Vandaag gaan we aan de slag met een smakelijke minestronesoep die niet alleen vol zit met plantaardige eiwitten, maar ook gunstig is voor je cholesterolwaarden en je hersenen. Deze soep is perfect voor een gezellige avond of als een voedzame lunch. Laten we beginnen!

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 150 g spinazie (vers of diepvries)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout en peper naar smaak
• Parmezaanse kaas (optioneel, voor serveren)
• Vers basilicum (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in je Instant Pot met de functie ‘Sauté’. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn en geurig.
2. Voeg de wortels, bleekselderij, courgette en paprika toe aan de pot en roer alles goed door. Laat ongeveer 3-5 minuten bakken.
3. Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, kikkererwten, spinazie, oregano, basilicum, zout en peper toe.
4. Sluit het deksel van de Instant Pot en stel deze in op ‘Pressure Cook’ of ‘Manual’ voor 10 minuten.
5. Als de tijd om is, laat dan de druk op natuurlijke wijze ontsnappen of gebruik de snelle drukontlasting (let op je handen!).
6. Open voorzichtig het deksel en roer de soep goed door. Proef en pas indien nodig de kruiden aan.
7. Serveer de soep warm in kommen en garneer eventueel met Parmezaanse kaas en een blaadje vers basilicum.

Geniet van je Gezonde Maaltijd!

Deze minestronesoep is niet alleen heerlijk, maar ook een bron van gezonde voedingsstoffen. Volwaardige granen, peulvruchten en een overvloed aan groenten, allemaal in één kom! Het is de perfecte manier om je hart en je hersenen te verwennen. Dus trek je schort aan en maak deze smaakvolle, voedzame soep vandaag nog. Eet smakelijk!