Gegrilde Paprika’s Gevuld met Quinoa

Maak je klaar voor een culinaire reis naar de zonovergoten kusten van de Middellandse Zee met dit heerlijke, vegetarische recept! Deze gegrilde paprika’s gevuld met quinoa zijn niet alleen een feest voor de zintuigen, maar ook een gezonde keuze voor je hart en darmen. Het is een waar genot om te maken, en nog leuker om te delen!

Ingrediënten

• 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
• 200 g quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blikje kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 100 g feta, verkruimeld (optioneel)
• 2 el olijfolie
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Verse peterselie of basilicum, ter garnering
• Peper en zout naar smaak

Instructies

1. Voorbereiding van de quinoa: Spoel de quinoa onder koud water. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat het nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan.
2. Groenten sauteren: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak ze tot ze glazig zijn. Voeg de courgette, gerookte paprikapoeder en komijnpoeder toe en bak dit nog een paar minuten mee tot de courgette mooi zacht is.
3. Vullen van de paprika’s: Meng de gekookte quinoa, de gebakken groenten en de kikkererwten in een grote kom. Voeg de verkruimelde feta (indien gebruikt) toe en breng het op smaak met peper en zout.
4. Grillen: Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes. Vul de paprika’s rijkelijk met het quinoa-groentemengsel. Plaats ze op een grillpan of op de barbecue en gril ze gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn en een mooie grillkleur hebben.
5. Afronden: Haal de paprika’s van de grill en garneer met verse peterselie of basilicum voor een extra frisse smaak.

Serveer Suggestie

Deze gegrilde paprika’s zijn perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Geniet van elk hapje en laat je meenemen naar de Mediterraanse zon!

Tips

• Experimenteer met andere groenten en kruiden om jouw perfecte vulling te creëren.
• Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd vol vezels en eiwitten.

Deze gegrilde paprika’s gevuld met quinoa zijn niet alleen een gezonde keuze, maar ook een kleurrijke en smakelijke toevoeging aan je keuken. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en geniet van dit heerlijke Mediterraan avontuur!