Frisse Salade met Limabonen en Paprika
Ben je op zoek naar een salade die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook nog eens vol zit met vezels en complexe koolhydraten? Look no further! Deze Frisse Salade met Limabonen en Paprika is de perfecte keuze voor een (hart)gezonde maaltijd die je een langdurige boost van energie geeft. Laat je verrassen door de combinatie van smaken en texturen!
Ingrediënten
- 1 blik limabonen (400 g), gespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1 gele paprika, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 handen vol rucola of spinazie
- 1 avocado, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Snufje zout en peper naar smaak
- Vers gehakte peterselie (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze
- Begin met het bereiden van de groenten. Snijd de paprika’s, rode ui en cherrytomaten in kleine stukjes voor de ideale bitesnelheid.
- Neem een grote kom en voeg de limabonen, gehakte paprika’s, rode ui en cherrytomaten toe. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de rucola of spinazie en de blokjes avocado toe. Deze geven niet alleen een prachtige kleur, maar zijn ook vol met voedingsstoffen!
- In een klein kommetje, meng je de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper. Giet de dressing over de salade en hussel alles goed door elkaar, zodat de smaken zich goed mengen.
- Garneer de salade met vers gehakte peterselie voor een extra frisse touch.
Serveren
Serveer deze Frisse Salade met Limabonen en Paprika als bijgerecht of als hoofdmaaltijd. Het is een geweldige manier om je dag gezond en energiek te beginnen of een verfrissende lunch te genieten. Geniet van elke hap terwijl je je goed voelt over de voedingsstoffen die je lichaam ontvangt!
Veel kookplezier en eet smakelijk!
Reacties