Bloemkoolcurry met Aardappel en Erwten

Deze heerlijke bloemkoolcurry is perfect voor een snelle en gezonde maaltijd. Het is een veganistisch gerecht dat bomvol smaak zit en eenvoudig te bereiden is.

Benodigdheden

• Kookgerei: Grote pan, snijplank, mes, lepel, en een vergiet.
• Servies: Borden en bestek voor 4 personen.

Ingrediënten

• 1 middelgrote bloemkool, in roosjes gesneden
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 200 gram diepvrieserwten
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• 2 eetlepels olie (bijv. zonnebloemolie)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, ter garnering (optioneel)

Stappen

1. Voorbereiden (5 minuten): Snijd de bloemkool in roosjes, de aardappelen in blokjes, en hak de ui, knoflook en gember fijn.
2. Bakken (10 minuten): Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot hij zacht is. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak nog eens 2 minuten.
3. Currypasta toevoegen (2 minuten): Voeg de currypasta toe aan de pan en roer goed door, zodat de smaken zich kunnen mengen. Bak nog 2 minuten mee.
4. Koken (20 minuten): Voeg de bloemkool en aardappel toe aan de pan. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 15-20 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
5. Erwten toevoegen (5 minuten): Voeg de diepvrieserwten toe en roer door de curry. Laat het nog 5 minuten op het vuur staan, totdat de erwten warm zijn.
6. Op smaak brengen (2 minuten): Breng de curry op smaak met zout en peper. Roer alles goed door.
7. Serveren (5 minuten): Serveer de bloemkoolcurry warm, eventueel gegarneerd met verse koriander. Eet smakelijk!

Totaal Tijd

Tijd: 49 minuten

Geniet van deze smaakvolle bloemkoolcurry met aardappel en erwten, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd!