Herfst Pompoen-Kastanje Risotto

Dit recept is zoutarm en perfect voor de herfst. Geniet van de heerlijke smaken van pompoen en kastanjes in een romige risotto!

Benodigdheden

• 1 grote kookpan
• 1 houten lepel
• 1 vijzel of keukenmachine (voor de kastanjes)
• 1 snijplank
• 1 scherp mes
• 1 maatbeker
• 1 vergiet (voor het afgieten van de bouillon)
• 1 serveerschaal

Ingrediënten

• 300 gram risottorijst
• 500 gram pompoen (bijvoorbeeld Hokkaido of butternut), in blokjes gesneden
• 100 gram gekookte kastanjes, grof gehakt
• 1 liter ongezouten groentebouillon
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel, controleer op zoutarm)
• Versgemalen peper, naar smaak
• Verse kruiden (zoals tijm of peterselie), voor garnering

Te nemen stappen

Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)

Begin met het snijden van de pompoen in blokjes en het fijnhakken van de ui en knoflook. Hak de gekookte kastanjes grof. Zorg ervoor dat je het keukengerei klaar hebt staan.

Stap 2: Bouillon verwarmen (5 minuten)

Verwarm de ongezouten groentebouillon in een grote kookpan totdat het net begint te sudderen. Zet het vuur laag om de bouillon warm te houden terwijl je de risotto bereidt.

Stap 3: Uien en knoflook fruiten (5 minuten)

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze totdat ze glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

Stap 4: Pompoen toevoegen (5 minuten)

Voeg de blokjes pompoen toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten, totdat ze iets zachter zijn geworden.

Stap 5: Risotto koken (20 minuten)

Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijst de olie en smaken kan opnemen. Begin dan geleidelijk de warme groentebouillon toe te voegen, een soeplepel per keer, terwijl je blijft roeren. Wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je meer bouillon toevoegt. Herhaal dit proces ongeveer 18-20 minuten, of totdat de risottorijst al dente is.

Stap 6: Kastanjes toevoegen (5 minuten)

Voeg de gehakte kastanjes toe aan de risotto en roer goed door. Kook nog 5 minuten om alles goed te mengen en de smaken te laten versmelten.

Stap 7: Serveren (5 minuten)

Haal de pan van het vuur. Voeg indien gewenst geraspte Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met versgemalen peper. Garneer met verse kruiden. Serveer de risotto warm in een serveerschaal.

Totaal tijd: 60 minuten

Geniet van deze heerlijke, zoutarme Herfst Pompoen-Kastanje Risotto!