24/11/2025

Brainfood & cognitie

Versterk je immuunsysteem met deze heerlijke, voedzame soepenboost!

Lion’s Mane Soep met Kurkuma

Name: Lion’s Mane Soep met Kurkuma
Prep time: 5 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 200 g Lion's Mane paddenstoelen; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 wortel, in blokjes; 1 aardappel, in blokjes; 1 liter groentebouillon (zoutarm); 1 theelepel kurkuma poeder; 2 eetlepels olijfolie; Peper naar smaak; Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Deze heerlijke zoutarme soep is niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te bereiden. Lion’s Mane paddenstoelen zijn een uitstekende bron van antioxidanten en hebben een kenmerkende smaak die perfect combineert met de aardse smaken van kurkuma. Volg onderstaand recept stap voor stap om een heerlijke soep te maken.

Eiwitrijk

Gezond hart

Voedzaam

Bereiding

~100 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~56 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

200 g Lion’s Mane paddenstoelen
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 wortel, in blokjes
1 aardappel, in blokjes
1 liter groentebouillon (zoutarm)
1 theelepel kurkuma poeder
2 eetlepels olijfolie
Peper naar smaak
Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Benodigdheden

1 grote soeppan
Snijplank
Kokkenschaar
Keukenmes
Staafmixer of blender
Lepel
maatbeker
Kom voor het snijden van groente

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 5 minuten

Totale tijd: 100 minuten

Voedingswaarde per portie

56 kcal
2 g eiwitten
1 g vet
9 g koolhydraten
1 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Voorbereiding

Was en snijd de Lion’s Mane paddenstoelen in stukjes. Hak de ui en knoflook fijn, en snijd de wortel en aardappel in blokjes. Dit helpt om een snelle bereiding te garanderen.

Stap 02

Uien en knoflook fruiten

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en fruit deze gedurende ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.

Stap 03

Groenten toevoegen

Voeg de in blokjes gesneden wortel en aardappel toe aan de soeppan en roer de groenten goed door met de uien en knoflook. Laat dit geheel nog eens 5 minuten stoven.

Stap 04

Paddenstoelen en kruiden toevoegen

Voeg de voorbereid Lion’s Mane paddenstoelen en het kurkuma poeder toe aan de pan. Roer alles goed door en bak het nog 5 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Stap 05

Bouillon toevoegen

Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

Stap 06

Soep pureren

Als de groenten zacht zijn, haal je de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer of een blender om de soep te pureren tot een gladde consistentie. Voeg naar smaak wat peper toe.

Stap 07

Soep serveren

Schep de soep in kommen en garneer eventueel met verse peterselie. Geniet van je gezonde en zoutarme Lion’s Mane soep!

Waarom Lion’s Mane Soep met Kurkuma maken?

Recepten met omega‑3 (zalm, walnoten), polyfenolen en “nootropische” ingrediënten zoals lion’s mane (paddenstoel)

Vitaminebom

Paddenstoelen geven essentiële vitamines D en B12.

Moeiteloos

Alles in één pan, afwachten tot gaar is klaar.

Pittig-smakig

Specerijen geven warmte en diepte aan je hap.

Veganproof

Volledig dierlijk-vrij, vol smaak en voeding.

Mineraalsterk

Paddenstoelen geven ijzer, zink en selenium.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Lion’s Mane Soep met Kurkuma - Veelgestelde Vragen

Wat zijn Lion's Mane paddenstoelen?

Lion’s Mane paddenstoelen zijn bijzondere schimmels die bekend staan om hun unieke smaak en textuur. Ze worden vaak gebruikt in de keuken en bieden verscheidene gezondheidsvoordelen, zoals antioxiderende eigenschappen en ondersteuning van de hersenfunctie.

Heb ik een speciale pan nodig voor deze soep?

Nee, een grote soeppan is voldoende voor het bereiden van deze soep. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om alle ingrediënten comfortabel te kunnen verwarmen en pureren.

Hoe lang duurt het om de soep te maken?

De totale bereidingstijd voor de Lion’s Mane soep is ongeveer 50 minuten. Dit omvat de voorbereiding, het koken en het pureren van de soep.

Kan ik andere groenten toevoegen?

Absoluut! Je kunt andere groenten zoals selderij, courgette of spinazie toevoegen aan de soep. Zorg ervoor dat je de cuissonstijden van de groenten in overweging neemt.

Is deze soep glutenvrij?

Ja, deze Lion’s Mane soep is glutenvrij, mits je glutenvrije groentebouillon gebruikt. Controleer altijd de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat er geen glutenhoudende producten zijn toegevoegd.

Hoe kan ik de soep bewaren?

Je kunt de soep in een afgesloten container in de koelkast bewaren voor maximaal 3 dagen. Voor langere bewaring kun je de soep invriezen in portiegrootte zakken of containers.

Kan ik de soep maken zonder kurkuma?

Ja, zonder kurkuma zal de soep minder een aardse smaak hebben, maar je kunt het vervangen door andere kruiden zoals komijn of cayennepeper voor extra smaak.

Is deze soep geschikt voor veganisten?

Ja, dit recept is volledig veganistisch, omdat het alleen plantaardige ingrediënten bevat. Het is een heerlijke optie voor veganistische en vegetariërs maaltijden.

Welke kruiden kan ik toevoegen voor extra smaak?

Voor extra smaak kun je kruiden zoals tijm, rozemarijn of paprika toevoegen. Dit past goed bij de aardse smaken van de soep en voegt een extra dimensie toe.

Hoeveel porties krijg ik uit het recept?

Dit recept maakt ongeveer 4 tot 6 porties soep, afhankelijk van de grootte van de kommen en de eetlust van de gasten. Perfect voor een gezinsmaaltijd!