Zomerse Couscous Bowl met Abrikoos
Ben je op zoek naar een verfrissend, gezond en goedgevuld gerecht dat bovendien heerlijk smaakt? Dan is deze zomerse couscous bowl met abrikoos precies wat je nodig hebt! Geïnspireerd door de rijke smaken van het Midden-Oosten, helpt dit recept je lichaam te ontgiften en te hydrateren. Perfect voor je lever en nieren!
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 250 ml groentebouillon
- 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 avocado, in plakjes
- 50 g feta, verkruimeld
- 50 g gemengde noten (bijv. amandelen, walnoten)
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse munt en peterselie, ter garnering
Bereidingswijze
- Kook de couscous: Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg de couscous toe, dek af en laat het 5 minuten staan. Roer daarna met een vork los.
- Voeg de abrikozen toe: Meng de stukjes gedroogde abrikoos door de couscous terwijl deze nog warm is. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en hun zoete smaak afgeven.
- Groenten en kruiden: Voeg de komkommer, rode paprika, en de gemengde noten toe aan de couscous. Meng alles goed door elkaar.
- Dressing maken: Meng in een kommetje de olijfolie, citroensap, komijnpoeder, zout en peper. Giet deze dressing over de couscousmix en roer alles goed door.
- Afmaken: Schep de couscous in mooie kommen, en garneer met avocado, verkruimelde feta, verse munt en peterselie.
Geniet ervan!
Deze zomerse couscous bowl is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een boost voor je gezondheid! Geniet van de combinatie van zoet en hartig, terwijl je lichaam krijgt wat het nodig heeft. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd. Eet smakelijk!
Laat je creativiteit de vrije loop door extra groenten of kruiden toe te voegen. Maak het jouw eigen!
Reacties