Verfrissende Spinaziesoep met Kokosmelk
Welkom in de wereld van gezonde en heerlijke soep! Vandaag nodigen we je uit om een heerlijke spinaziesoep met kokosmelk te maken. Deze Aziatische variant zit boordevol groenten en vezels, en is perfect voor een gezond cholesterolniveau. Daarnaast is het nog eens geweldig voor je hart en darmen!
Ingrediënten
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gember, geraspt
- 500 gram verse spinazie
- 400 ml kokosmelk
- 750 ml groentebouillon
- 2 wortels, in blokjes
- 1 rode chili, fijngehakt (optioneel voor wat pit)
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Limoensap voor serveren
- Koriander voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook, gember en chili toe en bak deze tot ze zacht en geurend zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de wortels toe en bak nog eens 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken of totdat de wortels zacht zijn.
- Voeg nu de spinazie toe en laat het slinken, dit duurt slechts enkele minuten.
- Roer de kokosmelk erdoor en laat het nog een paar minuten op laag vuur staan. Breng op smaak met peper en zout.
- Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde consistentie te pureren.
- Serveer de soep in kommen en garneer met een scheutje limoensap en vers koriander.
Geniet van je gezonde maaltijd!
Deze spinaziesoep met kokosmelk is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook voor je gezondheid. Het is eenvoudig te maken en perfect als lichte lunch of als voorgerecht bij het diner. Dus waar wacht je nog op? Pak de ingrediënten en laat je inspireren om deze heerlijke, voedzame soep vandaag nog te bereiden!
Smakelijk eten!
Reacties