Heerlijke Zoete Aardappelsalade met Zwarte Bonen

Welkom in de wondere wereld van de Mexicaanse keuken! Vandaag nemen we je mee op een culinaire reis met onze Zoete Aardappelsalade met Zwarte Bonen. Dit verrukkelijke recept zit boordevol vezels en complexe koolhydraten, wat zorgt voor langdurige energie. Perfect voor je hart en spieren!

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappels, in blokjes
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 avocado, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Verwarm je oven voor op 200°C.
2. Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de aardappels in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
3. Terwijl de aardappels roosteren, kun je de dressing maken. Meng in een kom de resterende olijfolie, limoensap, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper.
4. In een grote kom, voeg de geroosterde zoete aardappels, zwarte bonen, rode ui, rode paprika en avocado toe.
5. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.
6. Garneer met verse koriander en serveer.

Waarom Deze Salade?

Deze Zoete Aardappelsalade met Zwarte Bonen is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor je lichaam! De combinatie van zoete aardappels en zwarte bonen zorgt voor een geweldige balans van smaken en voedingsstoffen. De vezels houden je langer verzadigd, terwijl de complexe koolhydraten je van energie voorzien.

Dus waar wacht je nog op? Duik de keuken in en laat je inspireren door dit gezonde en smakelijke Mexicaanse gerecht! Eet smakelijk!