Heerlijke Gegrilde Groenten Salade met Hummus

Ben je op zoek naar een light en voedzaam gerecht dat niet alleen geweldig smaakt, maar ook boordevol eiwitten en gezonde vetten zit? Zoek niet verder! Deze Midden-Oosterse gegrilde groenten salade met hummus is perfect voor een gezonde lunch of als een verfrissend bijgerecht bij het diner. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 1 courgette, in plakken
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in ringen
• 200 g champignons, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak
• 150 g hummus (zelfgemaakt of gekocht)
• Verse peterselie of koriander, voor garnering
• Sap van 1 citroen

Bereidingswijze

1. Verwarm de grill: Zet je grill of grillpan aan op een hoge temperatuur. Dit zorgt ervoor dat je groenten lekker stevig en vol van smaak worden.
2. Bereid de groenten voor: Meng in een grote kom de courgette, paprika’s, rode ui en champignons. Voeg de olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Meng alles goed, zodat de groenten gelijkmatig gekleed zijn.
3. Grillen maar: Plaats de groenten op de grill en grill ze ongeveer 5-7 minuten aan elke kant, of totdat ze mooi gaar en licht verkoold zijn. Blijf erbij en keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.
4. Serveren: Haal de gegrilde groenten van de grill en laat ze iets afkoelen. Neem een grote serveerschaal en schep de groenten erop. Voeg een flinke lepel hummus toe en sprenkel het citroensap eroverheen.
5. Garneer: Maak je salade af met verse peterselie of koriander voor een extra frisse touch.

Waarom deze salade zo bijzonder is

Naast dat deze gegrilde groenten salade een lust voor het oog is, is hij ook ontzettend hart-gezond. De hummus voegt eiwitten toe, terwijl de olijfolie zorgt voor goede vetten die je hart ondersteunen. Deze combinatie helpt niet alleen bij een gezonde bloedcirculatie, maar laat je ook fit en energiek voelen!

Geniet ervan!

Pak snel je kookschort en ga aan de slag! Deze gegrilde groenten salade met hummus is niet alleen makkelijk te maken, maar is ook een ware explosie van smaak en textuur. Perfect voor elke gelegenheid – of je nu een barbecue plant of gewoon een gezonde maaltijd wilt bereiden. Eet smakelijk!