Kruidige Gevulde Courgette met Quinoa, Broccoli & Kurkuma

Welkom in de wereld van gezonde smaken! Dit recept voor gevulde courgette is niet alleen een feest voor de ogen, maar ook een boost voor je immuunsysteem. Met de krachtige werking van kurkuma, de vezels van broccoli en de voedzame quinoa, zet je in een handomdraai een heerlijk en gezond gerecht op tafel. Laat je inspireren en ga aan de slag!

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Kookpan
• Oven
• Ovenschaal
• Leper

Ingrediënten

• 2 grote courgettes
• 150 g quinoa
• 250 g broccoli, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 2 handjes verse kruiden (bijv. peterselie en munt), fijngehakt
• 100 g feta of plantaardige kaas (optioneel)

Instructies

Stap 1: Voorbereidingen (10 minuten)

Verwarm je oven voor op 200°C. Spoel de quinoa onder koud water en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal zo’n 15 minuten. Zet het daarna aside.

Stap 2: De courgettes voorbereiden (10 minuten)

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit, zodat je een ‘bootje’ krijgt. Bewaar het vruchtvlees voor later gebruik. Leg de courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper. Zet ze alvast in de oven terwijl je de vulling maakt.

Stap 3: De vulling maken (15 minuten)

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit totdat de ui glazig is (ongeveer 5 minuten). Voeg het gesneden broccoli en het courgettevruchtvlees toe en bak nog eens 5 minuten. Roer de gekookte quinoa, kurkuma, komijn en paprikapoeder erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Als je feta of plantaardige kaas gebruikt, verkruimel dit dan nu door de vulling.

Stap 4: Vul de courgettes (5 minuten)

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het quinoa-broccoli mengsel. Zorg ervoor dat je ze goed vol doet, zodat elke hap vol smaak zit!

Stap 5: Bakken (25 minuten)

Plaats de gevulde courgettes terug in de oven en bak ze gedurende 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Tijdens dit proces vullen de smaken zich en krijgt de courgette een heerlijke textuur.

Stap 6: Serveren (5 minuten)

Haal de courgettes uit de oven, garneer met de verse kruiden en serveer ze warm. Deze rijke, kleurrijke gevulde courgettes zijn perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht!

Bereidingstijd

Totaal: 75 minuten (uiteraard met een heerlijk resultaat!)

Probeer dit recept en geniet van elke hap! Je lichaam zal je dankbaar zijn voor deze gezonde keuze. Eet smakelijk!