Heerlijke Vegan Pad Thai met Tofu en Pinda’s

Benodigdheden:

• Wok of grote pan
• Snijplank
• Mes
• Kommetjes voor de sauzen
• Ingredienten maatbekers

Ingrediënten:

• 200 g rijstnoedels
• 250 g stevige tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, fijngehakt (optioneel)
• 1 wortel, julienne gesneden
• 150 g taugé
• 2 groene uien, in ringetjes
• 50 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
• Verse koriander, voor garnering
• Limoenpartjes, voor serveren

Te nemen stappen:

Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)

• Week de rijstnoedels in warm water volgens de instructies op de verpakking.
• Druk de tofu goed droog en snijd deze in blokjes.
• Snijd de wortel in dunne reepjes, hak de knoflook en rode peper fijn.
• Hak de pinda’s en snijd de groene uien in ringetjes.

Stap 2: Tofu bakken (10 minuten)

• Verhit de plantaardige olie in de wok op middelhoog vuur.
• Voeg de tofu toe en bak deze goudbruin en krokant aan alle kanten (ongeveer 5-7 minuten).
• Haal de tofu uit de pan en zet deze apart.

Stap 3: Groenten en noedels toevoegen (10 minuten)

• Voeg de knoflook en rode peper toe aan dezelfde wok en bak dit 1 minuut.
• Voeg de julienne gesneden wortel toe en bak ongeveer 3 minuten.
• Voeg de uitgelekte rijstnoedels, sojasaus, tamarindepasta en ahornsiroop toe. Roer goed door en bak nog 2-3 minuten tot alles goed gemengd en verwarmd is.

Stap 4: Afmaken en serveren (5 minuten)

• Voeg de taugé en gebakken tofu toe aan de pan en roer dit voorzichtig door elkaar.
• Strooi de groene uien en gehakte pinda’s erover heen.
• Serveer de pad Thai warm, gegarneerd met verse koriander en limoenpartjes.

Totaal bereidingstijd: Ongeveer 35 minuten

Eet smakelijk!