Geroosterde Aubergine met Tomatensaus en Mozzarella (light)
Benodigdheden
- Bakplaat
- Oven
- Kookpan
- Snijplank
- Messen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 200 g mozzarella, in plakken
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum (optioneel, voor garnering)
Te nemen stappen
Stap 1: Voorbereiden (10 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Stap 2: Aubergines roosteren (20 minuten)
- Leg de plakken aubergine op een bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Rooster de aubergines in de oven gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Stap 3: Tomatensaus bereiden (15 minuten)
- Verwarm een beetje olijfolie in een kookpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak totdat ze glazig zijn.
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus 10 minuten zachtjes koken.
Stap 4: Samenstellen (10 minuten)
- Neem de geroosterde aubergine uit de oven en leg ze in een ovenschaal.
- Schep de tomatensaus over de aubergineplakken.
- Bedek met plakken mozzarella.
Stap 5: Gevulde aubergine laten gratineren (10 minuten)
- Plaats de ovenschaal terug in de oven en laat nog eens 10 minuten bakken totdat de mozzarella gesmolten en lichtbruin is.
Stap 6: Serveren (5 minuten)
- Haal de schaal uit de oven en garneer met verse basilicum indien gewenst.
- Serveer warm.
