Frisse volkoren penne met spinazie en gegrilde groenten
Benodigdheden
- Pan voor het koken van pasta
- Grote koekenpan of grillpan
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
- Zeef
- Kom voor het mengen van ingrediënten
Ingrediënten
- 250 g volkoren penne
- 150 g verse spinazie
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Parmezaanse kaas (optioneel)
- Citroensap (optioneel)
Te nemen stappen
- Stap 1: Kook de volkoren penne in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 8-10 minuten).
- Stap 2: Snijd de rode paprika, courgette en aubergine in blokjes van gelijke grootte.
- Stap 3: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur.
- Stap 4: Voeg de gesneden groenten toe en grill ze ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook in de laatste minuut toe en bak mee.
- Stap 5: Giet de penne af in een zeef en voeg deze toe aan de pan met gegrilde groenten. Meng goed door elkaar.
- Stap 6: Voeg de verse spinazie toe en roer totdat deze verwelkt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap.
- Stap 7: Serveer de penne warm en garneer met Parmezaanse kaas indien gewenst.
Tijdslijn
- Kooktijd penne: 8-10 minuten
- Voorbereiding van groenten: 5 minuten
- Grillen van groenten: 5-7 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 20-25 minuten
