Carrot cake met kokosmeel

Als je op zoek bent naar een gezond recept dat vriendelijk is voor het hart, dan is deze carrot cake met kokosmeel precies wat je nodig hebt. Deze cake zit boordevol voedingsstoffen en is een uitstekende keuze voor hartpatiënten. Door de combinatie van kokosmeel en volkoren ingrediënten is deze carrot cake niet alleen lekker, maar ook gezond en voedzaam.

Benodigdheden

– Springvorm van 20 cm
– Mengkom
– Garde
– Spatel
– Rasp
– Oven
– Bakpapier

Ingrediënten

– 150 gram kokosmeel
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel baking soda
– 1 theelepel kaneel
– ½ theelepel nootmuskaat
– ½ theelepel zout
– 4 grote eieren
– 120 ml ongezoete appelmoes
– 100 ml honing of ahornsiroop
– 1 theelepel vanille-extract
– 250 gram geraspte wortelen (ongeveer 3 grote wortelen)
– 100 gram fijngehakte walnoten (optioneel)
– 50 gram rozijnen (optioneel)

Voedingswaarde per portie

– Calorieën: 210
– Vet: 10 gram
– Koolhydraten: 24 gram
– Vezels: 7 gram
– Eiwit: 6 gram

Dit recept is bedoeld voor 8 personen.

Bereidingsstappen

Stap 1: Oven voorverwarmen en voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen licht in met wat olie.

Stap 2: Meng de droge ingrediënten

In een grote mengkom, combineer het kokosmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout. Meng deze goed door elkaar met behulp van een garde.

Stap 3: Meng de natte ingrediënten

In een aparte kom, klop de eieren los en meng deze met de appelmoes, honing of ahornsiroop en het vanille-extract. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed worden gemengd.

Stap 4: Combineer natte en droge ingrediënten

Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met de droge ingrediënten en meng voorzichtig tot een glad beslag. Gebruik een spatel om te zorgen dat er geen klontjes meer in het beslag zitten.

Stap 5: Voeg wortelen en optionele ingrediënten toe

Roer de geraspte wortelen door het beslag. Als je kiest voor walnoten en rozijnen, voeg deze dan ook toe. Meng alles goed door, zodat de wortelen en optionele ingrediënten gelijkmatig in het beslag verdeeld zijn.

Stap 6: Bak de cake

Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.

Stap 7: Afkoelen en serveren

Haal de cake uit de oven en laat deze minstens 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je de zijkant van de springvorm verwijdert. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.

Bereidingstijd

– Voorbereidingstijd: 15 minuten
– Baktijd: 35-40 minuten
– Totale tijd: ongeveer 55 minuten

Dit carrot cake recept met kokosmeel is een eenvoudige en smakelijke manier om te genieten van een voedzaam en hartvriendelijk dessert. De cake is rijk aan vezels en gezonde vetten dankzij de kokosmeel en walnoten. Bovendien zijn de wortelen een goede bron van antioxidanten en versterkende vitaminen, ideaal voor mensen met hartproblemen. Probeer dit gezonde recept en geniet van een heerlijke en verantwoorde traktatie.