Mediterrane Gevulde Paprika’s met Quinoa en Feta
Benodigdheden
- Oven
- Middelgrote pan
- Mengkom
- Lepel
- Snijplank
- Mes
- Ovenschaal
Ingrediënten
- 4 rode paprika’s, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
- 150 gram quinoa
- 200 gram feta, verkruimeld
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
- 50 gram zwarte olijven, gehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 knoflookteen, fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Spoel de quinoa onder koud water en doe deze in een pan met twee keer zoveel water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15 minuten zachtjes koken, of totdat de quinoa gaar is.
- Meng in een kom de gekookte quinoa, feta, rode ui, tomaten, zwarte olijven, peterselie, oregano, knoflook, olijfolie, zout en peper.
- Vul de paprikahelften met het quinoa-fetamengsel.
- Plaats de gevulde paprika’s in de ovenschaal en druppel er wat extra olijfolie over.
- Bak de paprika’s 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze zacht zijn en de bovenkant licht goudbruin is.
Bereidingstijd
Totale tijd: Circa 60 minuten
Opmerkingen
Deze mediterrane gevulde paprika’s met quinoa en feta is een voedzame vegetarische optie die zowel warm als koud heerlijk smaakt. Perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een grotere maaltijd.
