Zomerse Aubergine-Caponata
Dit zoutarme recept voor zomerse aubergine-caponata is een heerlijke en gezonde optie voor iedereen die minder zout wil gebruiken in hun dieet. Vol met kleurrijke groenten en smaakvolle kruiden, is deze caponata perfect als bijgerecht of als lichte maaltijd. Volg de onderstaande stappen om deze smaakvolle schotel te bereiden!
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Koekenpan of hapjespan
- Houten lepel
- Maatbeker
- Keukenweegschaal
- Fijnzeef of vergiet
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 400 g gepelde tomaten (uit blik)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel suiker
- Een handvol verse basilicum
- Peper naar smaak
- Optioneel: 50 g kappertjes of groene olijven
Stappen en Tijdlijn
Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)
– Was de aubergines, paprika en courgette grondig.
– Snijd de aubergines in kleine blokjes.
– Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
– Snijd de paprika en courgette in blokjes.
Stap 2: Aubergines zoutvrij bereiden (5 minuten)
– Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.
– Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze 5 minuten totdat ze lichtbruin zijn.
– Haal de aubergines uit de pan en zet ze opzij.
Stap 3: Groenten bakken (10 minuten)
– Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan.
– Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2 minuten totdat deze glazig is.
– Voeg de knoflook, paprika en courgette toe en bak nog eens 8 minuten, tot alles zacht is.
Stap 4: Tomaten en kruiden toevoegen (10 minuten)
– Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de eerder gebakken aubergines.
– Roer alles goed door en voeg balsamicoazijn, suiker en peper naar smaak toe.
– Laat het geheel 10 minuten sudderen op een laag vuur, totdat de smaken goed gemengd zijn. Roer af en toe door.
Stap 5: Afwerken en serveren (5 minuten)
– Hak de verse basilicum fijn en voeg deze op het laatste moment toe aan de caponata.
– Voeg indien gewenst de kappertjes of olijven toe voor extra smaak.
– Serveer warm of laat het afkoelen voor een heerlijke koude gerecht.
Totaal Tijdsduur: 40 minuten
Geniet van je lekkere, zoutarme zomerse aubergine-caponata! Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook een uitstekende manier om te genieten van de smaken van de zomer.
Reacties