Wortel-gembersoep met kokosmelk

Deze zoutarme recept voor wortel-gembersoep met kokosmelk is een heerlijke en gezonde optie. Ideaal voor iedereen die aan zijn of haar zoutinname wil denken, zonder in te boeten op smaak! Volg de onderstaande stappen voor een smaakvolle soep.

Benodigdheden:

• Snijplank
• Koksmes
• Pan (minimaal 2 liter)
• Staafmixer of blender
• Meetbeker
• Houten lepel
• Soepkommen

Ingrediënten:

• 500 gram wortels, geschrapt en in stukjes
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 800 ml kokosmelk
• 500 ml groentebouillon (zonder zout)
• Peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Stappen en tijdslijn:

1. Voorbereiding (10 minuten)

1. Was en schil de wortels. Snijd ze in kleine stukjes voor een snellere bereiding.
2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.

2. Uien en specerijen sauteren (5 minuten)

1. Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot de ui glazig is (ongeveer 5 minuten).

3. Wortels en gember toevoegen (5 minuten)

1. Voeg de stukjes wortel en de geraspte gember toe aan de pan.
2. Roer goed door en bak het geheel nog 5 minuten.

4. Kokosmelk en groentebouillon toevoegen (10 minuten)

1. Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan.
2. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna 15 minuten zachtjes koken totdat de wortels zacht zijn.

5. Soep pureren (5 minuten)

1. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
2. Als je een blender gebruikt, let dan op dat je de soep in batches pureren voor veiligheid.

6. Afmaken en serveren (5 minuten)

1. Proef de soep en voeg peper naar smaak toe.
2. Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie indien gewenst.

Totaal tijd: ongeveer 45 minuten

Geniet van deze heerlijke, zoutarme wortel-gembersoep met kokosmelk! Perfect voor een lichte maaltijd of als voorgerecht.