Volkoren Pasta met Gegrilde Groenten en Pesto
Welkom bij deze heerlijke en gezonde variant van een klassiek Italiaans gerecht! Deze volkoren pasta met gegrilde groenten en pesto is niet alleen rijk aan vezels en antioxidanten, maar ondersteunt ook een gezonde spijsvertering. Dit recept zal je darmen en hart een flinke boost geven. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 250 g volkoren pasta
- 1 courgette, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 1 gele paprika, in repen
- 1 rode ui, in parten
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
- Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
- Verse basilicum ter garnering
Bereidingswijze
- Kook de volkoren pasta volgens de instructies op de verpakking in een ruime pan met gezouten water. Giet de pasta af en zet opzij.
- Verwarm ondertussen je grillpan of grillplaat op middelhoog vuur.
- Leg de plakjes courgette, de repen paprika’s en de parten ui op de grill en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
- Grill de groenten ongeveer 5-7 minuten aan elke kant tot ze mooi gekarameliseerd en zacht zijn.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de grill voor de laatste minuten, zodat ze ook warm worden en wat kleur krijgen.
- Wanneer de pasta gekookt en de groenten gegrild zijn, meng je de pasta met de pesto in een grote schaal.
- Voeg de gegrilde groenten toe aan de pasta en meng alles goed door elkaar.
- Serveer met een flinke snuf Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse basilicum voor een prachtig en smaakvol gerecht!
Geniet van je maaltijd!
Dit volkoren pasta gerecht is perfect voor een gezonde lunch of een licht diner. Het is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook een feest voor je smaakpapillen. Eet smakelijk en geniet van elke hap die je gezond houdt!
Reacties