Recept voor Vegan Cheesecake met Bosvruchten

Benodigdheden:

• Springvorm (20 cm)
• Blender of keukenmachine
• Mengkom
• Spatel

Ingrediënten:

• Voor de bodem:
• 200 g havermoutkoekjes (of andere vegan koekjes)
• 100 g gesmolten kokosolie
• Voor de vulling:
• 300 g cashewnoten (2-4 uur geweekt)
• 150 ml kokosmelk
• 100 g agavesiroop of ahornsiroop
• 60 ml citroensap
• 1 theelepel vanille-extract
• Voor de topping:
• 200 g gemengde bosvruchten (diepvries of vers)
• 2 eetlepels suiker (optioneel)

Te nemen stappen:

1. Voorbereiding (10 minuten):
   • Verwarm de oven voor op 180°C.
   • Als je cashewnoten niet vooraf hebt geweekt, doe dit dan nu.
2. Bodem maken (10 minuten):
   • Verkruimel de havermoutkoekjes in een blender of keukenmachine.
   • Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng goed.
   • Druk het mengsel stevig in de bodem van de springvorm.
3. Vulling maken (15 minuten):
   • Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in de blender.
   • Voeg kokosmelk, agavesiroop, citroensap en vanille-extract toe.
   • Blend tot een gladde massa.
   • Giet de vulling over de koekjesbodem in de springvorm.
4. Bakken (40 minuten):
   • Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten.
   • Laat de cheesecake daarna volledig afkoelen en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast.
5. Topping maken (10 minuten):
   • Verwarm de bosvruchten in een pannetje op laag vuur.
   • Voeg eventueel suiker toe voor extra zoetheid.
   • Laat het mengsel een paar minuten sudderen totdat de vruchten zacht zijn.
6. Serveren:
   • Haal de cheesecake uit de koelkast en giet de bosvruchten topping eroverheen.
   • Snijd in stukken en serveer!