Tomatenrisotto met Basilicum en Pijnboompitten
Dit is een verrukkelijk zoutarm recept voor een smaakvolle tomatenrisotto, verrijkt met verse basilicum en knapperige pijnboompitten. Perfect als hoofdgerecht of bijgerecht!
Benodigdheden
- Een grote pan met dikke bodem
- Een houten lepel of spatel
- Een kookpan voor de groentenbouillon
- Een snijplank
- Een scherp mes
- Een serveerschaal
Ingrediënten
- 300 g arborio rijst
- 1 liter ongezouten groentenbouillon
- 400 g rijpe tomaten (of 1 blik tomaten)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 50 g pijnboompitten
- 1 handvol verse basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper naar smaak
Stappenplan
- Bereid de groentenbouillon:
Verwarm 1 liter ongezouten groentenbouillon in een kookpan op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Zet het daarna op laag vuur zodat het warm blijft.
Tijd: 5 minuten - Snijd de ingrediënten:
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
Tijd: 10 minuten - Bak de ui en knoflook:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze gedurende ongeveer 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
Tijd: 4 minuten - Voeg de rijst toe:
Voeg de arborio rijst toe aan de pan en roer deze goed door zodat de rijst de olie kan absorberen. Laat de rijst 1-2 minuten bakken.
Tijd: 2 minuten - Stapsgewijs bouillon toevoegen:
Voeg een ladle (ongeveer 1/2 cup) warme groentenbouillon toe aan de rijst. Blijf roeren en voeg meer bouillon toe zodra de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten tot de rijst al dente is.
Tijd: 20 minuten - Voeg tomaten toe:
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de tomatenblokjes toe en roer je alles goed door. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten koken.
Tijd: 5 minuten - Rooster de pijnboompitten:
Terwijl de risotto kookt, rooster je de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Schud de pan regelmatig om verbranden te voorkomen.
Tijd: 3 minuten - Afwerking:
Haal de pan van het vuur en voeg de verse basilicum en peper naar smaak toe. Roer dit voorzichtig door de risotto. Serveer de risotto met de geroosterde pijnboompitten eroverheen.
Tijd: 2 minuten
Totaal Bereidingstijd:
60 minuten
Geniet van je gezonde en zoutarme tomatenrisotto met basilicum en pijnboompitten!
Reacties