Heerlijke Thaise Curry met Tofu en Groenten
Ben je op zoek naar een smaakvol en (hart)gezond diner? Dan is deze Thaise curry met tofu en groenten precies wat je nodig hebt! Rijk aan vezels en eiwitten, deze kleurrijke schotel is niet alleen goed voor je hart, maar ook voor je darmen. Laten we samen dit heerlijke recept ontdekken!
Ingrediënten
- 200g tofu, in blokjes gesneden
- 1 blik kokosmelk (400ml)
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 100g sperziebonen, gebroken
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel gember, geraspt
- 2 eetlepels sojasaus
- Verse koriander, voor garnering
- Rijst, om erbij te serveren
- Olie, om in te bakken
Bereidingswijze
- Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak deze totdat ze geurig zijn.
- Voeg de rode curry pasta toe en roer goed door totdat de aroma’s vrijkomen.
- Doe de tofu blokjes in de pan en bak ze voorzichtig mee tot ze mooi goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg nu de kokosmelk toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het zachtjes sudderen.
- Voeg de courgette, paprika en sperziebonen toe. Laat de groenten ongeveer 10 minuten koken of tot ze beetgaar zijn.
- Breng de curry op smaak met sojasaus en roer alles goed door elkaar.
- Serveer de curry warm, met gestoomde rijst en garneer met verse koriander.
Geniet van je maaltijd!
Deze Thaise curry met tofu en groenten is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een boost voor je gezondheid! Vol met vezels en eiwitten, is dit gerecht perfect voor een lekkere en voedzame maaltijd. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en geniet van een (hart)gezonde avondmaaltijd!
Reacties