Soba Noedelsalade met Tofu

Ben je op zoek naar een verfrissend en gezond recept dat goed is voor je darmen en immuunsysteem? Zoek niet verder! Deze Soba Noedelsalade met Tofu is niet alleen rijk aan vezels, maar ook ontstekingsremmend. Laat je verleiden door de Japanse smaken en geniet van een heerlijke, lichte maaltijd!

Ingrediënten

• 200 g soba noedels
• 150 g stevige tofu, in blokjes
• 1 courgette, in dunne reepjes
• 1 wortel, geraspt
• 100 g edamameboontjes (diepvries of vers)
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• Een handvol verse koriander, fijngehakt

Voor de dressing

• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel honing
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel geraspte gember

Bereidingswijze

1. Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen.
2. Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu blokjes goudbruin. Zorg dat ze van alle kanten mooi krokant zijn.
3. Blancheren de edamameboontjes kort in kokend water (ongeveer 3 minuten) en laat ze daarna afkoelen.
4. In een grote kom, meng je de afgekoelde soba noedels, courgette, wortel, edamame, lente-uitjes en de gebakken tofu.
5. Maak de dressing door alle ingrediënten in een kom te mengen. Roer goed door tot de honing is opgelost.
6. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Garneer met de fijngehakte koriander.
7. Serveer de salade koud of op kamertemperatuur en geniet van deze heerlijke Japanse maaltijd!

Genieten maar!

Deze Soba Noedelsalade met Tofu is perfect als lichte lunch of als bijgerecht tijdens het avondeten. Het is een feest voor je zintuigen, boordevol smaak en vitamines. Dus waar wacht je nog op? Maak het vandaag nog en ervaar zelf de voordelen van deze gezonde en smakelijke salade!