Romige Pastinaak-Wortelsoep met Peterselie
Benodigdheden:
- 1 grote soeppan
- Staafmixer of blender
- Snijplank
- Mes
- Lepel
Ingrediënten:
- 500 g pastinaak, geschild en in blokjes
- 300 g wortelen, geschild en in plakjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering
Stappen:
- Voorbereiding (5 minuten): Schil en snijd de pastinaak en wortelen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Fruit de ui (5 minuten): Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij glazig is.
- Voeg knoflook en kruiden toe (2 minuten): Voeg de knoflook en komijnpoeder toe aan de ui en bak dit kort mee tot het aromatisch is.
- Kook de groenten (15 minuten): Voeg de pastinaak en wortelen toe aan de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep (5 minuten): Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een romige massa te pureren.
- Voeg kokosmelk toe (2 minuten): Zet de pan weer op het vuur, voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog even zonder te koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer en serveer (3 minuten): Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie. Serveer warm.
Totaal tijd: Ongeveer 37 minuten
Geniet van deze heerlijke en romige pastinaak-wortelsoep met een frisse toets van peterselie! Perfect voor een koude dag.
Reacties