Romige Broccolisoep met Amandelmelk

Ben je op zoek naar een licht en voedzaam recept dat niet alleen de smaakpapillen verwent, maar ook goed is voor je spijsvertering en hydratatie? Zoek niet verder! Deze romige broccolisoep met amandelmelk is precies wat je nodig hebt. Het is een heerlijk internationaal gerecht dat eenvoudig te maken is en perfect past in een gezonde levensstijl.

Ingrediënten

• 500 gram broccoli, in roosjes
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 aardappel, in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• 400 ml ongezoete amandelmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel: geroosterde amandelen voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
2. Voeg de aardappel en broccoli toe aan de pan en bak dit gedurende 5 minuten mee.
3. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken totdat de broccoli en aardappel zacht zijn.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de amandelmelk toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.
5. Breng op smaak met peper en zout en verwarm de soep nog een paar minuten indien nodig.
6. Serveer de soep in diepe borden en garneer met geroosterde amandelen voor een extra crunch.

Geniet ervan!

Deze romige broccolisoep is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een cadeau aan je darmen. Het is een perfecte maaltijd voor zowel lunch als diner. Dus trek die keuken in, geniet van het koken en laat je verrassen door deze gezonde traktatie!

Smakelijk eten!