Bloemkoolrijst met Groene Erwten en Wortelen

Op zoek naar een gezonde, lichte en snelle maaltijd? Probeer deze heerlijke bloemkoolrijst met groene erwten en wortelen – perfect voor een voedzame lunch of als bijgerecht bij je hoofdmaaltijd!

Benodigdheden

• Koekenpan of wok
• Keukenmes
• Snijplank
• Blender of keukenmachine

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 200 gram groene erwten (vers of diepvries)
• 2 middelgrote wortelen, geschild en in kleine blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of koriander

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Bereidingswijze

1. Vermaal de bloemkool: Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pulseer tot de stukjes de grootte van rijstkorrels hebben. Zorg ervoor dat je niet te lang mixt, anders wordt het te papperig.
2. Bak de wortelen: Verhit een eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de wortelblokjes toe en roerbak deze ongeveer 5 minuten tot ze wat zachter maar nog steeds knapperig zijn.
3. Voeg erwten en knoflook toe: Doe de groene erwten en knoflook bij de wortelen in de pan en bak deze nog 2 minuten mee tot de erwten warm zijn en de knoflook geurig is.
4. Bak de bloemkoolrijst: Voeg de laatste eetlepel olie toe aan de pan, samen met de bloemkoolrijst. Bak alles samen, roer regelmatig, voor ongeveer 5-7 minuten of tot de bloemkool zacht is en alles goed verwarmd is. Kruid met zout en peper naar smaak.
5. Garneer en serveer: Haal de pan van het vuur en roer eventuele verse kruiden erdoor. Serveer warm als bijgerecht of als lichte maaltijd.

Extra Tips

• Voeg voor een pittige twist wat rode chilivlokken toe tijdens het bakken.
• Voor extra eiwitten kan je gekookte kip of tofu toevoegen bij stap 4.
• Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden en zijn heerlijk als koude lunch.

Met dit recept tover je snel een gezonde en kleurrijke maaltijd op tafel die niet alleen goed smaakt, maar ook boordevol voedingsstoffen zit. Eet smakelijk!