Heerlijke Rode Curry met Kikkererwten

Ontdek de smaken van Thailand met deze verrukkelijke rode curry met kikkererwten. Dit veelzijdige gerecht is niet alleen gezond voor je cholesterol, maar ook geweldig voor je darmen. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of als een voedzame maaltijd voor jezelf!

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150 gram spinazie
• Sap van 1 limoen
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Verwarm de kokosolie in je Dutch Oven op een middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak deze in ongeveer 3-4 minuten glazig.
3. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee tot het lekker gaat ruiken.
4. Roer de rode currypasta erdoor en bak deze 1-2 minuten mee, zodat de smaken zich goed ontwikkelen.
5. Giet de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook.
6. Voeg de paprika en courgette toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken, zodat de groenten mooi beetgaar worden.
7. Roer de kikkererwten en spinazie erdoor en kook nog een paar minuten totdat de spinazie geslonken is.
8. Breng op smaak met limoen sap, zout en peper.
9. Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander en eventueel met een portie bruine rijst of quinoa.

Geniet van je gezonde maaltijd!

Deze rode curry met kikkererwten is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een uitstekende keuze voor je gezondheid. Kikkererwten zijn rijk aan vezels en eiwitten en helpen je cholesterol op een gezond niveau te houden. Perfect voor een gezondere levensstijl! Eet smakelijk!