Recept voor Quinoasalade met Geroosterde Groenten
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Kookpan
- Saladekom
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- Voor de salade:
- 200 g quinoa
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Verse peterselie (optioneel)
- Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Stappen
- Stap 1 – Quinoa koken (15 minuten):
- Stap 2 – Groenten voorbereiden (10 minuten):
- Stap 3 – Groenten roosteren (20 minuten):
- Stap 4 – Dressing maken (5 minuten):
- Stap 5 – Salade samenstellen (5 minuten):
Breng een pan met water aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook het gedurende 15 minuten tot het gaar is. Giet af en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette, paprika’s en rode ui in blokjes. Hak de knoflook fijn.
Leg de gesneden groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, Dijonmosterd, zout en peper tot een gladde dressing.
Voeg de gekookte quinoa en de geroosterde groenten samen in een grote saladekom. Giet de dressing eroverheen en meng alles goed door elkaar. Voeg desgewenst verse peterselie toe.
Tijdslijn
- Totaaltijd: 55 minuten
- Quinoa koken: 15 minuten
- Groenten voorbereiden: 10 minuten
- Groenten roosteren: 20 minuten
- Dressing maken: 5 minuten
- Salade samenstellen: 5 minuten
Serveertip
Serveer de quinoasalade warm of laat deze afkoelen voor een frisse maaltijd. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij het diner!
Reacties