Quinoasalade met Geroosterde Biet en Feta
Benodigdheden
- Oven
- Kookpan
- Bakkerijpapier
- Saladekom
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 2 middelgrote bieten
- 100 gram feta kaas
- 50 gram rucola
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- Zout en peper naar smaak
- Walnoten (optioneel)
Te nemen stappen
Stap 1: Bieten roosteren (30 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de bieten en snijd ze in blokjes.
- Leg de blokjes bieten op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Rooster de bieten in de oven gedurende 25-30 minuten, tot ze zacht zijn.
Stap 2: Quinoa koken (15 minuten)
- Kook de quinoa in een pan met 500 ml water en een snufje zout.
- Breng aan de kook en laat het 12-15 minuten sudderen tot het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.
- Neem van het vuur en laat 5 minuten rusten.
Stap 3: Salade samenstellen (10 minuten)
- In een grote saladekom, meng de gekookte quinoa met de geroosterde bieten.
- Voeg de rucola en verkruimelde feta toe.
- Maak een dressing van de overige 2 eetlepels olijfolie en balsamico azijn, en giet over de salade.
- Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel walnoten toe voor extra crunch.
