Pompoen en Rucola Salade

Wil je genieten van een smaakvolle en hartvriendelijke maaltijd? Deze pompoen en rucola salade biedt een gezonde mix van ingrediënten die goed zijn voor je hart. Vol met vezels, vitaminen en antioxidanten, is dit recept een uitstekende keuze voor hartpatiënten. We zullen je stapsgewijs door het recept leiden, zodat je dit gezonde gerecht thuis kunt maken.

Benodigdheden

– Oven of airfryer
– Grote kom
– Kleine kom
– Snijplank
– Koksmes
– Bakplaat
– Bakpapier

Ingrediënten

Voor 4 personen:
– 600 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden
– 100 gram rucola
– 50 gram ongezouten walnoten
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel honing
– Zout naar smaak
– Peper naar smaak
– 50 gram feta (optioneel, voor een hartvriendelijke optie kunt u het weglaten)

Voedingswaarde per portie

– Calorieën: 210
– Vetten: 14g
– Verzadigde vetten: 2g
– Eiwitten: 4g
– Koolhydraten: 18g
– Vezels: 4g

Bereidingsstappen

Stap 1: Bereid de Oven Voor

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg bakpapier op een bakplaat.

Stap 2: Rooster de Pompoen

Plaats de pompoenblokjes op de bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout en peper. Hussel de pompoen goed door elkaar zodat de olie gelijkmatig verdeeld is. Rooster de pompoen gedurende 20-25 minuten in de oven, of totdat deze zacht en goudbruin is. Roeren halverwege de baktijd zorgt voor een gelijkmatige garing.

Stap 3: Bereid de Walnoten

Terwijl de pompoen roostert, kun je de walnoten lichtjes roosteren in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Dit zorgt voor een diepere smaak. Laat ze daarna afkoelen.

Stap 4: Maak de Dressing

Meng in een kleine kom de resterende 1 eetlepel olijfolie, balsamicoazijn en honing. Klop goed tot een glad mengsel. Voor een meer hartvriendelijke optie, kunt u de honing weglaten of vervangen door een natuurlijke zoetstof.

Stap 5: Assembleer de Salade

Doe de rucola in een grote kom. Voeg de geroosterde pompoen en walnoten toe. Besprenkel de salade met de dressing en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten goed zijn bedekt. Verkruimel de feta over de salade als je deze gebruikt.

Stap 6: Servies

Verdeel de pompoen en rucola salade over vier borden en serveer direct voor een frisse, gezonde maaltijd met een hartvriendelijke focus.

Bereidingstijd

– Voorbereiding: 10 minuten
– Kooktijd: 25 minuten
– Totale tijd: 35 minuten

Deze pompoen en rucola salade is een heerlijk en simpel gerecht dat zowel voedzaam als hartvriendelijk is. Perfect als lunch of als bijgerecht bij het diner. Door het gebruik van verse ingrediënten en het vermijden van verzadigde vetten, is dit gerecht ideaal voor iedereen die een gezonder dieet wil volgen. Geniet van deze smakelijke salade en zorg goed voor je hart!