Pompoen en Kikkererwten Curry
Inleiding
Op zoek naar een gezond recept dat speciaal geschikt is voor hartpatiënten? Deze Pompoen en Kikkererwten Curry is hartvriendelijk en boordevol smaak. Dit gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook heerlijk en eenvoudig te bereiden. Vol met vezels, vetarme ingrediënten en gezonde vetten, past dit perfect in een dieet dat de gezondheid van het hart bevordert.
Benodigdheden
– Snijplank
– Scherp mes
– Grote kookpan of wok
– Houten lepel
– Maatbekers en lepels
– Koekenpan
Ingrediënten
Voor 4 personen
– 500 gram pompoen, in blokjes gesneden
– 400 gram kikkererwten uit blik, gespoeld en uitgelekt
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, gehakt
– 1 stukje verse gember van 2 cm, geraspt
– 400 ml magere kokosmelk
– 2 eetlepels currypasta (mild, om hartvriendelijk te blijven)
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel korianderpoeder
– Sap van 1 limoen
– Handvol verse koriander, gehakt
– Zout en peper naar smaak
– 200 gram spinazie (optioneel)
– Bruine rijst, als bijgerecht
Bereidingsstappen
Stap 1: Voorbereiding
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Schil de pompoen en snijd deze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Snijd de ui fijn en hak de knoflook en gember.
Stap 2: De curry basis maken
Verhit olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak deze tot ze glazig zijn. Voeg knoflook en gember toe en bak nog een minuutje door. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
Stap 3: Kruidige mix
Voeg de currypasta, kurkuma, komijnpoeder en korianderpoeder toe aan de pan. Roer het geheel goed door zodat de kruiden loskomen en zich vermengen met de ui, knoflook en gember.
Stap 4: Pompoen en Kikkererwten
Doe de pompoenblokjes in de pan en roer goed door totdat ze bedekt zijn met de kruiden. Voeg daarna de kikkererwten toe en meng opnieuw.
Stap 5: Kokosmelk toevoegen
Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur lager en laat het geheel zo’n 20-25 minuten sudderen, of totdat de pompoen gaar is. Roer regelmatig, zodat de curry niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Stap 6: Afwerking
Wanneer de pompoen gaar is, voeg sap van de limoen, spinazieblaadjes (indien gebruikt) en verse koriander toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 7: Serveren
Serveer de curry warm over een portie bruine rijst. Garneer eventueel met een extra takje koriander voor een frisse finishing touch.
Bereidingstijd
– Voorbereidingstijd: 15 minuten
– Kooktijd: 30 minuten
– Totale tijd: 45 minuten
Voedingswaarde
Per portie (exclusief rijst):
– Calorieën: 320
– Eiwitten: 10 gram
– Koolhydraten: 50 gram
– Vetten: 12 gram
– Vezels: 10 gram
– Natrium: 300 mg
Dit gerecht bevat gezonde vetten en volle vezels die belangrijk zijn voor een hartvriendelijk dieet. Bovendien is het arm aan zout, wat gunstig is voor de bloeddruk.
Geniet van deze heerlijke en gezonde pompoen en kikkererwten curry, perfect voor iedereen die op zoek is naar een smakelijke en hartvriendelijke maaltijd! Vergeet niet om het recept te delen met vrienden en familie die ook baat kunnen hebben bij een gezond recept als dit.
