Pesto Pasta met Zonnebloempitten en Rucola

Benodigdheden:

• Pasta (bij voorkeur spaghetti of penne)
• Pan voor het koken van de pasta
• Keukenmachine of staafmixer
• Koekenpan
• Groot bord of serveerschaal

Ingrediënten:

• 300 g pasta
• 50 g rucola
• 50 g zonnepitten
• 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 teentje knoflook
• 50 ml olijfolie
• 1 citroen (sap en rasp)
• Peper en zout naar smaak

Te nemen stappen:

1. Kook de pasta: Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking totdat deze al dente is. Dit duurt meestal 8-10 minuten.
2. Rooster de zonnepitten: Terwijl de pasta kookt, verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zonnepitten toe en rooster ze ongeveer 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Blijf regelmatig roeren om verbranden te voorkomen.
3. Maak de pesto: Terwijl de pasta kookt, doe je de rucola, geroosterde zonnepitten, Parmezaanse kaas, knoflook, olijfolie, citroensap en -rasp in een keukenmachine of voeg ze toe aan een grote kom als je een staafmixer gebruikt. Mix alles tot een smeuïge pesto. Voeg eventueel wat zout en peper naar smaak toe.
4. Giet de pasta af: Als de pasta klaar is, giet je deze af in een vergiet en houd een beetje van het kookwater apart.
5. Meng de pasta met de pesto: Doe de warme pasta terug in de pan en voeg de pesto toe. Meng goed door elkaar. Als de pasta te droog is, voeg dan een beetje van het kookwater toe om het smeuïger te maken.
6. Serveren: Serveer de pesto pasta op een groot bord of in een schaal. Garneer met extra rucola, zonnepitten en wat geraspte Parmezaanse kaas. Geniet ervan!

Tijdlijn:

• Kooktijd pasta: 8-10 minuten
• Roosteren van zonnepitten: 3-4 minuten
• Bereiding van de pesto: 5 minuten
• Totaal: Ongeveer 20 minuten